一、茄子坏的迹象
枯燥乏味的外表
成熟的、可以安全食用的茄子看起来非常有光泽，而且皮肤紧致光滑。如果您的茄子失去光泽和/或看起来起皱，则表明茄子已经过时，不再适合烹饪。
• 也要注意茄子周围的褐色斑点。这些斑点是茄子快要出路的另一个迹象。
沉闷的着色
仔细观察从茄子顶部长出的茎。它是绿色和充满活力的，还是开始褪色？枯萎、看起来不健康的茎可能意味着茄子已损坏，不适合烹饪。也要检查茄子的身体；根据品种的不同，它应该是闪亮、大胆的白色或鲜艳的紫色，而不是褪色、无精打采的颜色。
柔软的质地
用手指沿着茄子的身体按压。它是否有一点点“给予”，或者你的手指是否突破了表面？如果整个蔬菜都是糊状的，你最好把它扔掉，用结实的成熟茄子代替。
棕色斑点和粘糊糊的内部
如果你已经买了茄子，把茄子切成片，看看颜色。它是整个白色的，还是看起来是棕色的？用你的手指敲打内茄子的表面，如果它变色和粘糊糊的，茄子肯定需要扔掉。
腐臭味
快速闻一下茄子，看看是否有任何难闻的气味。如果闻起来难闻，请立即扔掉。
腐烂、有臭味的茄子也可能有虫子。
霉菌和糊状
茄子上的大多数霉菌都是一面大红旗，尤其是当植物摸起来柔软且糊状时。如果你的茄子仍然很硬并且霉菌斑点非常小，那么切断受影响的斑点并与植物的其余部分一起食用或烹饪是安全的。
切开模具时，确保在模具点周围留出（2.5 厘米）的周长。这样，蔬菜的受污染部分就不会接触到植物的其余部分。
二、茄子能放多久？
如果你不冷藏，新鲜茄子可以保存大约 2-3 天
茄子的保质期超短，2-3天后开始变质。它们在冰箱中的保存时间也不会很长——即使储存得当，冷藏茄子也只能保存 5 天左右。
茄子在冰箱里可以保存大约 6 个月。
三、里面是棕色的茄子可以吃吗？
不，如果茄子整个是棕色的，就不会。
棕色茄子是一种烂茄子，所以你绝对不想和它一起吃或做饭。吃腐烂的食物会让你生病，所以不值得冒险。
是的，如果在您切割后发生褐变。
茄子在切开后会经历一个称为“酶促褐变”的过程——换句话说，茄子的白色切片在与空气接触后开始变成棕色。只要储存正确，氧化茄子是完全可以安全食用的。
切好茄子片后，在茄子片上淋上一些柠檬汁。柠檬汁的酸度有助于防止产品变成褐色。
四、存茄子的方法
如果你马上用茄子做饭，把茄子放在室温下。
与其他水果和蔬菜不同，茄子在室温区域避免阳光直射时会茁壮成长。一定要在 2-3 天内使用你的茄子，否则它会开始变质。
将茄子与任何西红柿、苹果、甜瓜、香蕉或桃子保持安全距离。这些水果会产生乙烯气体，使茄子更快变质。
如果您计划在 5 天内使用茄子，请将其冷藏。
茄子更喜欢室温储存，所以把它放在你的蔬菜保鲜盒抽屉里保管。用纸巾盖住茄子，然后将其放入带孔的塑料袋中——这有助于植物在冰箱中保持接近室温。
千万不要把茄子放在密封的塑料袋里！这使它很快变坏。
